在蘇州清明了還沒吃過螺螄？對不起你錯過了整個春天！
蘇州三友食品有限公司 2020-01-17 16:42:43 作者:SystemMaster
初春時節的太湖，油菜花開的茂盛。在清澈的水中，一種美味正在醞釀。隨著水溫逐漸升高，休眠的螺螄紛紛爬出了泥土。經過一個冬天的蟄伏滋養，此時的螺螄肉肥味美。無論是口感還是營養都處于巔峰的時刻。
你曾聽過，清明時節雨紛紛，可還聽過，清明螺，賽過鵝？清明前后是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，放點蔥姜辣椒煮熟，是打嘴巴也舍不得丟的美味！過去蘇州清明買不起鵝的人家，就會下河塘摸盆螺螄，用清水養上兩天，烹調煮熟，就是一盤好菜！現在我們想要吃到螺螄，就更容易啦！去附近的菜場就可以買到呢！不過挑選螺螄可是有小竅門的！
招式一：聞
市場中現有的螺螄，大部分都是泡在水里的，只需將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。
招式二：看
要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果螺螄衣脫落，那說明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發黑，那這種螺螄的生長環境可能不太干凈，容易泥沙多。
招式三：養
從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水里用清水養上半天，水量盡可能大一些，至少是螺螄量的兩倍。同時可以在水里滴幾滴麻油，讓螺螄吐出體內的臟東西，達到清洗的目的。如果沒有剪尾，那么先在清水里養，剪尾后一定要沖洗三四次再開始烹調。
招式四：選
外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較安全。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺螄，咬下去一包殼，不好吃。
在烹調螺螄之前，進行以下的清洗流程，保證你可以吃到干干凈凈的螺螄，而且，去除了雜質也可以使螺肉的味道更鮮美純粹！
❶剪去尾殼
用鉗子把每一個螺螄的尾部殼夾破，然后在水里養，可以滴一些植物油，這樣有助于螺螄吐出臟東西。
❷揉搓沖洗
用手像搓麻將那樣搓螺螄，這時水開始渾濁，螺螄外殼附著的泥沙就慢慢的下來了。搓一會兒，換水淘洗一下，然后再接著搓。
❸撒鹽清洗
連搓帶翻第8遍，開始撒鹽，多撒點兒，繼續揉搓。此時水又開始渾濁，再來兩遍，撒鹽、搓洗。前后大概十幾遍，差不多就干凈了。
❹用開水焯
燒開水，放入螺螄。目的是為了焯出腥氣和臟東西。水再次燒開之后大概2、3分鐘，邊煮邊用筷子攪，有利于螺螄蓋子快速脫落。
❺洗刷干凈
接著放到水槽沖洗，干凈的螺螄一個個晶晶亮，沒有了蓋子，肉肉都曝露在外了。
