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        在蘇州清明了還沒吃過螺螄?對不起你錯過了整個春天!

        蘇州三友食品有限公司  2020-01-17 16:42:43 作者:SystemMaster
        初春時節的太湖,油菜花開的茂盛。在清澈的水中,一種美味正在醞釀。隨著水溫逐漸升高,休眠的螺螄紛紛爬出了泥土。經過一個冬天的蟄伏滋養,此時的螺螄肉肥味美。無論是口感還是營養都處于巔峰的時刻。

        你曾聽過,清明時節雨紛紛,可還聽過,清明螺,賽過鵝?清明前后是食用螺螄的最佳時令,此時螺肉肥美,放點蔥姜辣椒煮熟,是打嘴巴也舍不得丟的美味!過去蘇州清明買不起鵝的人家,就會下河塘摸盆螺螄,用清水養上兩天,烹調煮熟,就是一盤好菜!現在我們想要吃到螺螄,就更容易啦!去附近的菜場就可以買到呢!不過挑選螺螄可是有小竅門的!

        招式一:聞
        市場中現有的螺螄,大部分都是泡在水里的,只需將螺螄捧在手中聞聞味道,有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。

        招式二:看
        要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上,如果螺螄衣脫落,那說明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發黑,那這種螺螄的生長環境可能不太干凈,容易泥沙多。

        招式三:養
        從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水里用清水養上半天,水量盡可能大一些,至少是螺螄量的兩倍。同時可以在水里滴幾滴麻油,讓螺螄吐出體內的臟東西,達到清洗的目的。如果沒有剪尾,那么先在清水里養,剪尾后一定要沖洗三四次再開始烹調。

        招式四:選
        外殼黃中帶綠的螺螄相對較好,個頭中等比較安全。顏色越深的說明越老,肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺螄,咬下去一包殼,不好吃。

        在烹調螺螄之前,進行以下的清洗流程,保證你可以吃到干干凈凈的螺螄,而且,去除了雜質也可以使螺肉的味道更鮮美純粹!
        ❶剪去尾殼
        用鉗子把每一個螺螄的尾部殼夾破,然后在水里養,可以滴一些植物油,這樣有助于螺螄吐出臟東西。
        ❷揉搓沖洗
        用手像搓麻將那樣搓螺螄,這時水開始渾濁,螺螄外殼附著的泥沙就慢慢的下來了。搓一會兒,換水淘洗一下,然后再接著搓。
        ❸撒鹽清洗
        連搓帶翻第8遍,開始撒鹽,多撒點兒,繼續揉搓。此時水又開始渾濁,再來兩遍,撒鹽、搓洗。前后大概十幾遍,差不多就干凈了。
        ❹用開水焯
        燒開水,放入螺螄。目的是為了焯出腥氣和臟東西。水再次燒開之后大概2、3分鐘,邊煮邊用筷子攪,有利于螺螄蓋子快速脫落。
        ❺洗刷干凈
        接著放到水槽沖洗,干凈的螺螄一個個晶晶亮,沒有了蓋子,肉肉都曝露在外了。

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